食用香精：是由食用香味物質(zhì)（或稱食品香料）與溶劑或載體或其他食品添加劑所構(gòu)成。
  1.食用香精是一類專供食品生產(chǎn)、加工中調(diào)制香和味用的添加產(chǎn)品。
  2.食用香精能改善和提高食品的質(zhì)量，增加人們的飲食興趣。
  3.食用香精通常不具有（糖、蛋白質(zhì)、脂肪等）營養(yǎng)作用。
  食用香精對食品的作用：
   輔 助 作 用：某些本身己具有美好香味的制品，如天然果汁等，由于香氣強(qiáng)度不足，因而需要選用與其香氣和香味相對應(yīng)的香精來輔助其香。
   穩(wěn) 定 作 用：天然產(chǎn)品的香氣，往往因受地理、土壤、氣候、季氣、日照、栽培、采收和加工等的影響而有所變化，而香精則是按照固定的同一配方調(diào)和而成，其香氣基本上能達(dá)到每批穩(wěn)定加香之后，可以對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。
   補(bǔ) 充 作 用：果醬、果脯、水果、蔬菜罐裝食品等，往往在加工過程中損失了其原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應(yīng)的香精進(jìn)行加香，使產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。
  賦 香 作 用：硬糖、汽水、棒冰、糕點、瓜子、等等食品本身并沒有什么香味，通過添加具有特定香型的香精，使產(chǎn)品具有一定類型的香氣和香味。
  矯 味 作 用：某些食品具有令人難以接受的氣味。（如魚制品的腥味），通過選用合宜的香精，可以矯正其氣味，使人們樂意接受。
  替 代 作 用：直接用天然品作為香味來源有困難時（如貨源供應(yīng)不足，或成本價過高、或在生產(chǎn)工藝中有困難等），可以采用相應(yīng)的香精來替代，使困難得以克服。

 

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